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小龙虾烧出来为什么汤汁发黑

京财时报   来源:三联生活    发布时间:2023-04-27 15:35:30   阅读量:18765   

小龙虾是每年夏季很受欢迎的一种美食,很多人都会自己在家做小龙虾。有些人做出来的小龙虾汤汁是黑色的,这个可能是小龙虾清洗处理不干净导致的,也可能是香料佐料放的不对引起的。

小龙虾烧出来为什么汤汁发黑

这个问题主要出自两个环节:

一是清洗环节。如果清洗不到位,烧后的小龙虾就容易发黑;

二是香料粉的下料时间有问题,导致香料粉和铁锅发生一定化学反应,致使小龙虾变黑。

第一个环节很容易解决,这里主要说说的香料粉何时放,效果最佳。很多人在烹调小龙虾时,都是将龙虾粉和水直接放入锅内煮制,这种操作是错误的。

正确的方法:炒制时先将三成香料粉下入锅内,采用中小火慢慢煸炒,待其香味散发出来后再放入啤酒、小龙虾烧制。待小龙虾快要出锅前,再下入七成的香料粉。

小龙虾怎么做汤汁不发黑

我们会先把买来的小龙虾在水龙头下冲洗两次,然后把它们浸泡在淡盐水中。浸泡时,不要忘记加入几滴芝麻油,浸泡2小时。这样可以让小龙虾吐出所有的脏东西。浸泡后,用小刷子将小龙虾清洗干净,最后用水冲洗干净。清洗小龙虾后的下一步非常关键,很多人在制作小龙虾时都会错过这一步。

这一步是油炸。餐厅里做的小龙虾之所以如此美味,汤也不会变黑,是因为它们是在油里炸的。锅中加入更多的油,将沥干水分的小龙虾放入热油中炸至颜色变红,捞出油,在锅中留下少许油。加入一勺豆瓣酱,翻炒红油,然后加入葱、姜和大蒜。翻炒出香味,加入辣椒粉,翻炒均匀,加入炸好的小龙虾,然后加入白酒。白酒可以去除腥味,改善风味。

然后我们准备另一罐啤酒,把小龙虾和啤酒一起炖。这样,味道更香,啤酒的量也比小龙虾好。煮沸后,加入适量的盐和糖,等到锅里的汤煮到一半。加入打碎的青椒块,在锅里只留下少量的汤,准备取出。出锅前别忘了加少量味精和鸡精

煮小龙虾可以杀灭寄生虫及其卵吗

小龙虾可能携带寄生虫和它们的卵,所以很多人害怕吃它们。事实上,小龙虾体内的寄生虫及其卵在70摄氏度左右开始死亡,当温度上升到100摄氏度时,它们几乎完全灭绝。煮沸几分钟后,所有寄生虫及其卵都会死亡。

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