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芥菜丝怎么腌制芥菜丝的腌制方法大全

京财时报   来源:云百科    发布时间:2023-05-03 09:22:28   阅读量:10104   

摘要大家好,小号哥来为大家解答以上问题芥菜丝怎么腌制,芥菜丝的腌制方法大全很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!一、芥菜丝怎么腌制

大家好,小号哥来为大家解答以上问题芥菜丝怎么腌制,芥菜丝的腌制方法大全很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

一、芥菜丝怎么腌制

说到榨菜,相信大家都不陌生。可以说,榨菜丝腌制后的口感主要在于腌制过程中添加的调料配方。因为芥末疙瘩分布很广,根据不同地区的风俗和饮食习惯,口味也千差万别。不同的人对调味品有不同的偏好。下面我们来看看一些常见的腌制食谱。

1.榨菜丝加工后加入陈醋、适量白糖、鲜花生,其中醋的用量较多。腌制过程中不能有油星。腌制七八天就可以吃了。口感酸、甜、辣,味道浓烈。

2.将榨菜洗净切丝,切丝沥干水分,然后加入姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、八角熬成的汁,搅拌均匀,比例为1: 3。不过这种方法一般都是工厂包装,不适合家庭生产。

3.油加热稍微冷却后,放入芝麻和辣椒粉,用盐、糖、蒜片、醋、味精搅拌,捞出后放入榨菜丝搅拌。这种做法味道比较辣,适合爱吃辣的人。

4.向酱油中加入少许水,煮沸并冷却。冷却后,拌入芥末丝、干辣椒丝和糖。这种制作方法以咸甜为主,非常开胃。

需要注意的是,芥末有一些独特的苦味,因此需要一些步骤来去除苦味。可以在腌制过程中加入一些食用碱去除苦味,或者用砂糖等调味品调和,避免加入过多的盐。如果只是在家里简单的腌制,可以洗净去皮,放入盆中,用冷水浸泡一段时间,过程中多次换水。或者把芥末切丝,放在锅里煨1分钟或者放在锅里煮。这些方法都是比较有效的。

二、芥菜丝的腌制方法大全

榨菜丝好吃又有营养。他们是家庭餐桌的常客,深受人们的喜爱。生活中,人们往往会选择在家腌制榨菜丝。下面我们来看看几种简单常见的腌制方法。你可以根据材料的比例和自己的喜好来制作。

三、方法一:

材料:芥末10公斤,盐500克,白酒200克,白糖350克,酱油2000克,姜丝250克,生花生750克,蒜片200克,味精100克,干辣椒250克,花椒和大料适量。

制造步骤:

1.芥末洗净,切丝,晾干,一般一天。切干辣椒。

2.将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料混合,然后放入容器中压实。倒入白酒和酱油,使其穿过芥末丝。

3.盖好密封,存放于阴凉通风处或冰箱。

四、方法二:

材料:芥末10斤,盐8两,油3两,糖3两,辣椒粉1两,蒜片1斤,醋半斤,味精2两。

制造步骤:

1.芥末洗净切丝晾干。

1.将油烧开,稍微冷却,然后加入芝麻和辣椒粉。

2.将所有调味料与芥末丝混合。

3.放入玻璃瓶中压实,放入阴凉通风处或冰箱冷藏。

五、方法三:

材料:芥末10公斤,盐400克,蒜500克,糖250克,味精150克,陈醋1瓶,辣椒粉50克,油150克。

制造步骤:

1.芥末洗净,去皮,切丝。

2.将切好的芥末丝浸泡在水中。

3.将浸泡过的芥末丝放入350克盐中,放置一天。

六、腌制芥菜丝的注意事项

芥末是一种分布广泛的食物,营养丰富,味道清爽。腌制过程并不难,常见的调味品都能有很好的腌制口感。所以榨菜丝也是很多家庭会在家里做的一道菜。但是榨菜丝在腌制和食用的过程中也有很多需要注意的问题。如果处理不当,轻者影响腌制口感,重者影响身体健康。接下来,我们来看看腌制榨菜丝的注意事项。

1.腌制时应选择新鲜的时令芥菜,叶柄肉质不老化。同时,新鲜芥菜的老根和黄叶也要去掉。腌制前,芥菜要清洗干净,充分晾干。

2.因为芥末疙瘩本身会带来一些独特的苦味,如果处理不当,腌制的成品也会有苦味。所以去苦的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加入一些食用碱去除苦味,或者用砂糖等调味品调和,避免加入过多的盐。如果只是在家里简单的腌制,可以洗净去皮,放入盆中,用冷水浸泡一段时间,过程中多次换水。或者把芥末切丝,放在锅里煨1分钟或者放在锅里煮。

3.在切丝时,厚度可以根据个人喜好,但要均匀,使其充分入味。一般来说,稍微薄一点的榨菜丝可以让榨菜丝更入味,口感更好。如果刀不好,钢丝雨刷也是不错的选择。相信可以省去你很多麻烦。

4.芥末在腌制过程中会产生亚硝酸盐。一般来说,腌制的前4小时不产生亚硝酸盐,含量会一直上升,直到第八天,然后在第九天下降,第二十天左右大部分分解。所以尽量吃腌制4小时或者一个月后的咸菜。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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